Крупного окуня очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить. Посыпать солью снаружи и изнутри. Сварить грибы и нарезать лапшой. В мякоте рыбы сделать надрезы поглубже, в них засовываются грибы. Оставшиеся грибы засовываются в брюшко. Начиненную грибами тушку сбрызгивают лимонным соком или уксусам кладут в кастрюлю, предварительно смазанную жиром. На рыбу кладут кусочки сливочного масла и посылают понировочными сухариками. Тушат под крышкой. По мере необходимости добавляют воду. В конце поливают сметаной и еще 5 минут тушат. Приготовленную рыбу выкладывают с миски и поливают оставшейся жидкостью.