Сначала разделывают рыбу, потом готовят отвар. Надо мелко нарезать лук, добавить укроп, пряности, залить все это холодной водой и варить на слабом огне. Отвар остудить, положить а него рыбу, лаврой лист, поставить снова на огонь и варить до готовности. После этого вынуть окуней, лаврой лист и снять с костей мясо. Головы и кости кладут обратно в кастрюлю и кипятят 10-20 минут, удаляя пену. Картофель режут на мелкие ломтики, которые поджаривают на маргарине с луком, добавляя на сковороду перец готовностью муку. Рыбный бульон процедить, положить в него жаренный картофель и лук. Бросить натертых сухарей и вновь проварить. Положить кусочки рыбы, по вкусу влить лимонный сок. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной петрушкой, зеленым луком, залить ухой, приправить сметаной.   

    После промывки, чистки и потрошения окунь остается без головы, кожи и чешуи. Теперь из него можно готовить любое блюдо – хоть варить, хоть жарить. Но от подготовленной рыбы остались голова, кожа с чешуей и плавники. Не спешите их выбрасывать – это как раз то, что нужно для заливного. Сварите эти отходы со специями и через дуршлаг разлейте по тарелкам – получится пахучий навар. А с кусочками окуневого мяса и ломтиками лимона, остуженный, он может быть подан на стол кА отличное заливное.